LE DÉCANTEUR

Notre vision

Le Décanteur est né il y a 8 ans comme un bar à vins d’une idée de Luca. Après avoir travaillé un petit moment avec Luca, Francesco veut miser sur la "restauration" en offrant de bons produits travaillés de manière simple et brillant. Avec l’aide de Michael, nous offrons un service soigné et proposons une bonne sélection de vins principalement italiens, mettant en valeur ce qui est notre passion le Champagne.
Dans le nouveau parcours, le Décanteur vous propose des apéritifs, déjeuners spécialement des dîners de qualité sans jamais perdre les valeurs autour de la convivialité, la recherche et la passion qui nous motivent chaque jour.

Francesco Mauri

Chef

Francesco a grandi entre la cuisine maternelle et la ferme de son oncle au nord de l'Italie, dans la province de Côme. C’est probablement cette enfance qui lui a très vite donné le goût des ingrédients de grande qualité et qui a éveillé en lui une véritable passion pour le monde de la gastronomie. Il s’est engagé naturellement dans une carrière de chef cuisinier et a étudié l'hôtellerie-restauration à Monza, dans la région milanaise.

Après l'obtention de son diplôme, Francesco a travaillé dans une grande variété d'établissements, de l'Osteria traditionnelle à travers les restaurant familiaux, en passant par les hôtels, les Relais & Châteaux et les restaurants étoilés dans toute la péninsule italienne. Arrivé au Décanteur, il décide de se lancer dans cette nouvelle aventure afin d’y proposer une cuisine méditerranéenne enrichie de ses multiples expériences, avec un regard toujours tourné vers des produits et des producteurs de qualité choisis avec soin et le plus possible locaux.

Francesco Mauri
Francesco Mauri

Francesco Mauri

Chef

Francesco a grandi entre la cuisine maternelle et la ferme de son oncle au nord de l'Italie, dans la province de Côme. C’est probablement cette enfance qui lui a très vite donné le goût des ingrédients de grande qualité et qui a éveillé en lui une véritable passion pour le monde de la gastronomie. Il s’est engagé naturellement dans une carrière de chef cuisinier et a étudié l'hôtellerie-restauration à Monza, dans la région milanaise.

Après l'obtention de son diplôme, Francesco a travaillé dans une grande variété d'établissements, de l'Osteria traditionnelle à travers les restaurant familiaux, en passant par les hôtels, les Relais & Châteaux et les restaurants étoilés dans toute la péninsule italienne. Arrivé au Décanteur, il décide de se lancer dans cette nouvelle aventure afin d’y proposer une cuisine méditerranéenne enrichie de ses multiples expériences, avec un regard toujours tourné vers des produits et des producteurs de qualité choisis avec soin et le plus possible locaux.

Michael Ramollari
Michael Ramollari

Michael Ramollari

Restaurant Manager

Originaire de la Côte Adriatique, Michael l’a quittée très jeune pour commencer ce qui n’était encore qu’un rêve: une carrière dans l’hôtellerie de luxe. Sur son chemin, des connaissances et des rencontres décisives l’ont introduit dans l’univers viticole. L’Albana di Romagna et le Sangiovese ont marqué son premier contact avec la vigne et un tournant vers la restauration gastronomique.

Grâce à des études d’œnologie et lauréat de concours nationaux, Michael a affiné ses compétences vinicoles lui permettant de les partager et d’entrer dans de grands établissements. Arrivé à Genève en 2018, il entame ses premières collaborations avec des personnes renommées de la gastronomie comme les Chefs étoilés Richard Cressac et Philippe Chevrier. il s’occupe de la gestion des vins de l’un des plus grands palais Genevois: l’Hôtel Métropole.
Ici, au Dècanteur, c’est le début d’un nouveau chapitre, un nouveau défi pour transmettre sa passion, convivialité et qualité dans le quartier des Eaux-Vives.